Savoiardi – la lavorazione fa la differenza

Per preparare i Savoiardi iniziate per prima cosa a montate con le fruste elettriche gli albumi a neve.

Quando gli albumi avranno quasi triplicato il loro volume, iniziate ad aggiungere 60 g di zucchero a pioggia, poco per volta.

Aggiungendo lo zucchero agli albumi già quasi montati si ottiene una struttura più areata, lucida e corposa.

Continuate a lavorare il composto, fino a che non risulterà liscio, omogeneo e formerà il classico "becco d'uccello".

In secondo luogo iIn un altro contenitore montate i tuorli con lo zucchero rimasto (90 g) per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, molto gonfio e spumoso che, se sollevato, dovrà comporre una sorta di nastro e restare visibile per alcuni secondi prima di affondare.

Successivamente in un foglio di carta forno setacciate la farina con la fecola, la vanillina per ben due volte in modo da fare incorporare quanta più aria possibile.

Adesso le fruste elettriche non serviranno più, prendete la spatola.

Quindi incorporate parte degli albumi con i tuorli aggiungendo parte della farina setacciata a pioggia e amalgamate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Proseguite in questo modo, aggiungendo gli albumi in altre due volte e le polveri in altre due volte.

Infine rivestite con carta da forno le teglie, quindi prendete un cucchiaio di impasto e formate una disco facendo scivolare l’impasto sulla teglia.

Abbiate cura di distanziare i savoiardi l’uno dall’altro perché in cottura cresceranno.

Oppure potete utilizzare una sac a poche e dare la forma che preferite.

Per ultimo spolverizzate con abbondante zucchero a velo che ha la funzione di trattenere l'umidità in cottura e rendere i savoiardi più soffici e spugnosi.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° C modalità statica e cuocete i savoiardi per circa 9-10 minuti, fino a doratura.

Non appena sfornerete la prima teglia potrete inserire l'altra.

Una volta cotti lasciate raffreddare i vostri savoiardi prima di servirli.

Ai bimbi piacciono farciti con la nutella!

Spero questa ricetta vi sia piaciuta *_*

Potrebbero piacerti le RAME DI NAPOLI

Se ti piacciono le mie ricette segui la mia PAGINA FACEBOOK

Trovi Lamiabuonaforchetta anche su INSTAGRAM

ISCRIVITI al mio canale TELEGRAM per ricevere gratuitamente le mie ricette!