Brioche col tuppo sofficissime con lievitino
Descrizione
Viva la Sicilia e le Brioche col tuppo!!!
Era un caldo pomeriggio d'estate quando a mio fratello è venuta voglia di farle, l'indomani sarebbe partito per Bruxelles e almeno l'ultima colazione insieme doveva essere stupenda...E così è stato...
Morbidissime e facili da realizzare, non c'è nulla di complicato e la ricetta è semplicissima da realizzare, la preparazione può risultare un pò lunga per via del tempo di lievitazione necessario ma ne vale assolutamente la pena.
Nella ricetta trovate tutti i dettagli per farle buonissime come quelle del bar!
Allora cosa aspettate...PRONTI VIA tutti mani in pasta!!
Vi abbraccio e non dimenticate di passare dalla mia PAGINA FACEBOOK ❤
Ingredienti
Brioche col tuppo
Per spennellare
Preparazione Brioche col tuppo
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Per preparare le Brioche col tuppo, per prima cosa prepariamo il lievitino: sciogliete il lievito in 50 ml di acqua, aggiungete 50 g di farina (presa dai 550 g) e amalgamate.
Quindi lasciate lievitare al coperto per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, inserite il gancio a uncino nella planetaria, versate i 150 ml di latte e fate sciogliere il lievitino.
Successivamente aggiungete la farina, lo zucchero, lo strutto (o il burro a pezzetti morbido) e cominciate a lavorare l'impasto.
Poi unite il miele, la scorza grattugiata del limone, e il sale.
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola e aggiungetele all'impasto in 2 volte (le uova devono essere medie, non grandi mi raccomando)
Continuate a far impastare facendo assorbire il tutto.
Se dovesse rendersi necessario potete aggiungere qualche cucchiaio di farina.
Quindi continuate ad impastare per circa 20-25 minuti, finché il composto risulterà liscio e si staccherà dalle pareti rimanendo aggrappato al gancio.
Solo allora sarà pronto!
Consiglio di prendere una farina di forza (farina 0 W270) consigliata per le lunghe lievitazioni, leggete l'etichetta e sceglietene una che abbia un valore di proteine tra 11-14 g. Se volete utilizzare più lievito perché avete fretta potete spingervi al massimo fino a 8-10 g di lievito di birra fresco. -
LIEVITAZIONE
Prima lievitazione: trasferite l'impasto in un contenitore unto di olio e copritelo con un canovaccio e una coperta e lasciatelo lievitare per almeno 2-3 ore (oppure potete lasciarlo lievitare dentro il forno con la lucina accesa).
Seconda lievitazione: una volta lievitato, prendete l'impasto e capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi dividetelo in pezzature per formare 8 palline grandi e 8 palline piccole.
Adesso adagiate le palline grandi in una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra di loro.
Al centro praticate una leggera depressione con il pollice e inserite la pallina piccola (il "tuppo"), comprimendo leggermente.
Infine lasciate lievitare le brioche fino al raddoppio dentro il forno con la lucina accesa.
Un consiglio che vi dò è quello di impastare nel tardo pomeriggio (verso le 17) in modo tale che la sera formate le brioche e le lasciate lievitarle in frigorifero, coprendo la teglia con la pellicola.
L'indomani mattina le troverete belle gonfie, basta tiratele fuori dal frigo e lasciarle acclimatare per circa mezz'ora per poi spennellarle con tuorlo e latte.
Per ultimo spolverizzate lo zucchero semolato e infornate a 180°C modalità statica per circa 20-25 minuti.
Sfornate le vostre Brioche con tuppo e gustatele con una delle mie buone granite!
Conservazione: le brioche col tuppo si conservano per diversi giorni all'interno di un sacchetto, il consiglio che posso darvi è quello di riscaldarle per pochi minuti in forno e vedrete come ritornano subito morbide! Potete anche congelarle.
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Note
Conservazione: potete conservare le brioche dentro un sacchetto di carta per qualche giorno e riscaldarle nel fornetto microonde per qualche secondo, ritorneranno subito morbidissime come appena sfornate!
Potete anche congelarle.
Complimenti ottima ricetta!
Che meraviglia sei bravissima
grazie mille! Un abbraccio
Tatiana