Impasto pizza con le bolle – lunga lievitazione
Impasto pizza con le bolle a lunga lievitazione, finalmente ci sono riuscita!!
Sono stata felice come una bambina *_*
Vedere tante bollicine è segno che avete lavorato l'impasto benissimo e il risultato sarà una pizza leggera, super alveolata, croccante alla base e morbida al gusto.
Il primo consiglio è quello di scegliere una farina con un elevato contenuto proteico (una farina di forza, con proteine pari almeno a 13,5 g/100 g andrà benissimo!), altrimenti le bolle ce le possiamo sognare.
La maglia proteica dovete immaginarla come una rete che trattiene le bolle d'aria, questo permetterà di ottenere una pizza leggerissima e un'alveolatura in cottura stupenda.
Quindi mi raccomando, leggiamo la tabella nutrizionale *_*
Un altro consiglio è la lavorazione, ma adesso MANI in PASTA...vi spiego come procedere.
Permettetemi una dedica... ho imparato queste cose che adesso trasferisco a voi grazie ai consigli di una cara amica Antonella Audino, grande maestra dei Lievitati. Fate un salto nella sua bellissima pagina Facebook Dolci Merende e Dintorni, ne vale la pena. Grazie Anto!
Vi abbraccio e non dimenticate di passare dalla mia PAGINA FACEBOOK ❤
- 500 grammi Farina 0 (proteine g 13,5/100 g ) (io utilizzo una farina 0 W350)
- 350 ml Acqua
- 1 fili Olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaini Sale
- Mezzo cucchiaini Zucchero
- 5 grammi Lievito di birra fresco
Per preparare l' Impasto della pizza con le bolle mettete in un recipiente capiente farina, zucchero, sale, olio e lievito, quindi versate acqua tiepida e iniziare a impastare il composto con le mani.
Lavorate l'impasto energicamente, dovrà risultare morbido ed elastico.
Se utilizzate l'impastatrice servitevi del gancio a uncino per i primi 5-7 minuti a velocità bassa fino a incordare l'impasto, poi inserite il gancio a foglia e azionate la velocità massima che permetterà all'impasto di incamerare tanta aria.
Lavorate con questa velocità per 7-8 minuti.
Una volta completato l'impasto trasferitevi sul piano di lavoro e cominciate una serie di pieghe di rinforzo e riposi ripetuti ogni 10 minuti per 5 volte .
MI SPIEGO MEGLIO:
Stendete l'impasto con le dite a forma di rettangolo (foto1), poi fate le pieghe come vedete in foto 2-3-4-5, sigillatele per bene e ogni volta capovolgete l'impasto piegato.
Quindi fate riposare l'impasto per 10 minuti coperto da un canovaccio e una coperta.
Ripetere queste operazioni di pieghe e riposi 5 volte
E' più facile a dirsi che a farsi credetemi!
La farina non va utilizzata perché rovina l'equilibrio impedendo di chiudere bene l'impasto. Tuttalpiù potete spolverare il piano di lavoro solo la prima volta, quando versate l'impasto.
Anche se l'impasto tende ad appiccicarsi alle mani non fa niente, inumiditele leggermente, vi cambierà la vita.
(HO REALIZZATO un breve video molto utile sulle pieghe, potete vederlo CLICCANDO QUI )
Queste stesse pieghe possono essere fatte all'interno del contenitore stesso; dovrete semplicemente chiudere l'impasto ripiegandolo più volte verso la vostra pancia.
Poi capovolgete (io non l'ho fatto per farvi vedere bene)
Con queste dosi ci fate 2-3 teglie di medie dimensioni. Se volete aumentare le dosi calcolate di utilizzare sempre il 70% di acqua sul peso della farina.
Adesso passiamo alla lievitazione.
Lasciate il vostro impasto a temperatura ambiente per un ora perché parta la lievitazione.
Poi riponete in frigorifero, coperto da pellicola (consiglio di impastare la sera prima).
Dopo 15-18 ore di lievitazione in frigorifero riprendete l'impasto lievitato, mettetelo in un piano di lavoro e fate un giro di pieghe e fatelo acclimatare, cioè portatelo a temperatura ambiente.
Formate i panetti e metteteli a lievitare ancora per un paio d'ore.
Stendete l'impasto delicatamente con i polpastrelli, prendetelo da sotto, sollevatelo e allargatelo partendo dal centro verso l'esterno, senza tirarlo, senza sgonfiarlo, con la massima delicatezza.
Se non arriva ai bordi della teglia, fatelo riposare 10 minuti e ricominciate.
A questo punto sarà cedevolissimo.
Condite con il pomodoro, un altro filo d'olio extra vergine d'oliva e l'origano e infornate a massima temperatura (250 °C) per circa 15-20 minuti.
Soltanto quasi a fine cottura distribuite la mozzarella e ultimate la cottura.
Spero di essere stata abbastanza chiara *_*
Buon appetito miei cari!!!
Scrivetemi, mandatemi le vostre foto. Siete tutti bravissimi!!!
Vi consiglio di provare anche a fare la pizza con la BIGA è qualcosa di eccezionale in termini di soffici, croccantezza e gusto!
Leggi COME FARE IL LIEVITO MADRE e COME RINNOVARLO
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Su di me...
Mi chiamo Tatiana, una ragazza felicemente sposata e mamma di tre splendidi bambini. Sono una siciliana doc, amo la mia terra con tutta me stessa, soprattutto non riuscirei a stare lontana dal mio mare...mi basta solo guardarlo e ascoltarlo per trovare pace. La passione che ho per la cucina mi ha portato qui, a scrivere le ricette del mio cuore, legate alla mia famiglia. Poi mi piace anche sperimentare ricette popolari e di fantasia. Il nome del mio blog lo dedico ai miei figli che sono la mia soddisfazione più grande e tutto quello che preparo in primis è per loro...sono loro lamiabuonaforchetta! Seguitemi...ogni piatto ha qualcosa da raccontarvi ❤️
