Bignè e Zeppole di Pasta choux

Per preparare Bignè e Zeppole di Pasta Choux per prima cosa riunite in una casseruola l'acqua e lo strutto (o burro o margarina), aggiungete un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. 

Poi accendete il fuoco e lasciate che il burro si sciolga avendo cura di mescolare. 

Quando la miscela giunge a bollore aggiungete la farina, sempre a fuoco acceso, tutta in una volta e mescolate velocemente con la frusta affinché si formi subito una pasta omogenea. 

Lasciate sul fuoco basso e fate cuocere per 2 minuti, quindi spegnete e lasciate intiepidire. 

Adesso aggiungete un uovo per volta e mescolate energicamente con la frusta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito. 

Mi raccomando le uova devono essere di misura media (non grandi) e a T ambiente.

La densità dell'impasto dovrà risultare morbida, vellutata.

Adesso trasferite l'impasto all'interno di una sacca da pasticcere con punta liscia (io non l'ho trovata, fa lo stesso) e spremete tanti mucchietti di pasta, arrotondando la punta con un cucchiaino e distanziateli tra di loro perché in cottura raddoppieranno il volume.

Se non volete utilizzare la sacca da pasticcere, fate come me e utilizzate semplicemente 1 cucchiaino (oppure un cucchiaio per quelli grandi, in questo caso la cottura è come per le zeppole).

Verranno bellissimi, parola mia!

Mentre per le zeppole dovete fare due giri (con bocchetta dentata), uno sopra all'altro in modo da creare un cerchio. Con queste dosi ne verrano 12.

Invece per l'eclair spremete il composto con la sacca da pasticcere, munita di bocchetta liscia, formando dei bastoncini della lunghezza di circa 10-12 cm.

Inizio con una raccomandazione: durante la cottura non dovete mai aprire il forno, cascasse il mondo! *_*

Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato a 200° C per 25 minuti (per le zeppole 30 minuti), poi abbassate la temperatura portandola a 180°C e cuocete ancora per altri 5 minuti (per le zeppole 10 minuti).

Poi spegnete il forno e lasciateli ancora per altri 10 minuti in modo tale da farli asciugare per bene.

Se volete utilizzare il forno ventilato mettetelo a 180° C costante.

RIEPILOGANDO:

Cottura bignè: 30 min + 10 min a forno spento

Cottura zeppole: 40 min + 10 min a forno spento

Adesso non vi resta che farcirle, tagliatele con un coltello e riempitele con CREMA PASTICCERA clicca QUI o CREMA ALLA RICOTTA clicca QUI

Con la pasta choux puoi realizzare anche la PORCHETTATA CON CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO

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